常常经过的顺德【dé】碧江，却“隐藏【cáng】”了两【liǎng】处省【shěng】级文【wén】物【wù】保护单位，碧江金楼【lóu】与泥楼古建筑群。据碧江社区的方书记介绍，碧【bì】江建村始于南宋初年，古称“迫岗”，距【jù】今有【yǒu】上千【qiān】年历史，是明清【qīng】时期顺【shùn】德四大圩【xū】镇之一【yī】。碧江【jiāng】村人才辈【bèi】出，据记载，自宋代以【yǐ】降，碧江村共走出26位【wèi】进士和145位举人。
顺德碧江北【běi】临广州，地处珠三角流域的中【zhōng】心区域【yù】。村落由周【zhōu】边【biān】的五个【gè】山【shān】头、纵【zòng】横【héng】交错的九条河涌汇【huì】合成【chéng】“五兽当关，九龙入洞”的山水格局。随【suí】着珠【zhū】江入海口外移，在历【lì】代宗族组织的【de】围【wéi】垦活动下，原【yuán】来的滩涂逐渐被填平，碧江的“九【jiǔ】龙”便涵养着广袤的良田而使古碧江成【chéng】为【wéi】富庶之地，可【kě】谓【wèi】沧【cāng】海成陆，龙伏桑田。究竟是地杰人灵，还是人灵地杰呢，不得【dé】而知。
基塘农业是珠江三角洲创造的一种独特的农业生产方式。它将低【dī】洼易涝之处【chù】挖成池塘饲养【yǎng】鱼类，挖出的塘泥堆于【yú】周【zhōu】围形成“基【jī】堤”，并在基堤上【shàng】种植桑树、甘蔗、果【guǒ】树等经【jīng】济作物【wù】。这【zhè】种农业模式既能【néng】防洪，又能【néng】增加收入，具有良好【hǎo】的生态效果。
一般而言【yán】，经济【jì】发展为人们提供【gòng】了更【gèng】高的收入和生活【huó】水平，使得人们【men】对饮食品【pǐn】质和口味的追求逐渐提高。这种【zhǒng】追求推动了美食文化的不断【duàn】创新和【hé】发【fā】展，形成了【le】更加多【duō】样化的菜品和烹饪【rèn】风【fēng】格。美食【shí】文化作为一个悠久而【ér】丰富的传承，不仅包含了食材的选择和烹【pēng】饪技巧，还蕴含【hán】着深【shēn】厚的历史【shǐ】、哲学和【hé】地【dì】域文化【huà】的独特【tè】性。
《寻味顺德》是中央电视【shì】台【tái】一【yī】部深入探寻顺德美食【shí】文化的纪录片，通【tōng】过【guò】乡土之【zhī】源【yuán】、匠心独运、美味相传视角，讲述了珠三角悠【yōu】久的农耕传【chuán】统、名厨历练、对【duì】食【shí】物的【de】态度【dù】、传统烹【pēng】饪手法以【yǐ】及顺德美食的现状。纪录片【piàn】展示【shì】顺德这座美食之城的【de】韵【yùn】味与内涵【hán】，也展示了顺德【dé】人【rén】对美食的热爱、对【duì】传统【tǒng】的坚守以及对生活的【de】热爱；挖【wā】掘了顺德人的精神基因【yīn】，展现了他们宁静从容【róng】的内心【xīn】和坚守传统的情怀【huái】。
纪【jì】录片还【hái】探讨了顺德饮食文化与其他【tā】文化的融合与传承，如与南洋文化的交流【liú】等。这些内容展示了顺德【dé】饮食文化的开【kāi】放【fàng】性和包【bāo】容性，以及其【qí】在【zài】现代社会的意【yì】义。
深藏在碧江金楼附近的德云居私房菜，是由几【jǐ】栋老民宅改建而成。德云居青砖【zhuān】黛【dài】瓦【wǎ】、古【gǔ】树【shù】小桥，一【yī】砖一瓦【wǎ】显现出厚重的历史【shǐ】感与浓烈的顺德味道【dào】。
六月份便是初夏的季节【jiē】，正是塘基桑麻黑毛【máo】节瓜上市的季节。塘【táng】基的土壤肥沃，在塘【táng】涌边搭上棚架，瓜棚下垂吊【diào】下来【lái】的节瓜能够借助水面【miàn】的反光【guāng】，全身均匀地获得阳光【guāng】照射，节【jiē】瓜厚实生【shēng】甜。当同一季节盛产【chǎn】的螃蜞（一【yī】种小螃蟹）爬上【shàng】节【jiē】瓜【guā】时【shí】候，便成为德云居的一道名菜：螃蜞炆【wén】顺德黑毛节瓜。
顺德是国内鳗【mán】鱼重【chóng】要的养殖基【jī】地，以前是作【zuò】为烤鳗鱼出口日本。而今鳗鱼则成为顺德菜【cài】的一个重要角【jiǎo】色【sè】。德云居的茶蔗【zhè】薰鳗鱼【yú】是一个创新菜，它【tā】的薰【xūn】制过程使【shǐ】用茶叶和蔗糖，将茶叶的【de】香气和蔗糖的【de】甜味充【chōng】分【fèn】渗透到鳗鱼中，淡淡的茶香，使得原本油腻的鳗鱼【yú】变得清新可口【kǒu】。茶香【xiāng】与鳗【mán】鱼的【de】鲜美相互融【róng】合，形【xíng】成了一种独【dú】特的口感。
德云【yún】居的芽菜【cài】外观粗【cū】壮，但口【kǒu】感却异常脆嫩。德云居的吊丝【sī】丹【dān】竹【zhú】笋细嫩、爽脆、无渣，被誉为“笋中之王”。德云居的鱼生【shēng】买回来【lái】之后先放在山【shān】泉水中饿养“瘦身”几天，消【xiāo】耗体内脂肪，使鱼生肉实甘爽。德【dé】云居的煎肠粉外皮金黄【huáng】酥脆，内里软嫩【nèn】可口。菊花鱼羹，新鲜【xiān】的【de】鱼肉与【yǔ】菊花相【xiàng】搭【dā】配，口感鲜美，汤品【pǐn】清【qīng】澈，鱼香清甜【tián】。
据介绍，顺德菜的特点是“不时不吃”。“不时【shí】不吃”强调的是食物的时令性，认为食【shí】物【wù】有【yǒu】其生长和成熟【shú】的最佳【jiā】时期，只【zhī】有在特【tè】定的时节食用【yòng】，才能品尝到食物的最佳【jiā】口感和【hé】风味。这种观念体现了对食材的尊重和对食物自然生长规律的顺应。
在顺德【dé】，人们【men】会根据季节的变化来选择食【shí】材和烹饪方【fāng】式【shì】。比如，夏天会吃冬【dōng】瓜、苦瓜【guā】等消暑【shǔ】的食材，冬【dōng】天【tiān】则【zé】会选择羊【yáng】肉、鸡肉等温补的食材。此外，很多食材【cái】都有特定的季节，比如大闸【zhá】蟹、荔枝等，只有在特定的季【jì】节才能品尝到最【zuì】新鲜【xiān】、最美【měi】味的口感【gǎn】。
“不时不吃【chī】”不仅是【shì】对食物的一种态【tài】度，也【yě】体现了一种【zhǒng】生活的【de】哲学【xué】，自然、季节与【yǔ】生【shēng】活的理解和感悟。“芦蒿满地芦芽短【duǎn】，正是【shì】河豚【tún】欲上时【shí】”，北宋文【wén】学大家苏轼【shì】也是妥妥的吃货【huò】一枚。“长江绕郭知鱼美【měi】，好竹【zhú】连山觉笋香”， 自【zì】然【rán】风【fēng】光【guāng】、食材与美食。“麻叶层层檾叶光，谁家煮【zhǔ】茧一村香” ，夏季煮【zhǔ】茧（豆类【lèi】或豆制品）中散发着【zhe】食物的香气【qì】。
碧江村的【de】一个主【zhǔ】姓便是苏姓， 苏氏【shì】家【jiā】族【zú】的始【shǐ】迁祖【zǔ】于南宋初从广州迁居碧江。苏氏家族后来主导了碧江的围垦【kěn】造田，并发展了种竹及造纸出口东南亚。碧【bì】江金楼等祠堂【táng】、宅第【dì】等古建筑【zhù】群，也【yě】为苏氏【shì】所建。碧江苏氏一脉【mò】与苏【sū】东坡眉【méi】山一脉也【yě】有【yǒu】深厚渊源。
方书记介绍，顺【shùn】德【dé】工业化的【de】阶段，一些河涌【yǒng】受到【dào】污染【rǎn】，很多小生物销声匿迹。但近年当【dāng】地政府投入【rù】大【dà】量的资【zī】金，整治河【hé】涌，环境也得到很好【hǎo】地改善，于是类【lèi】似于螃蜞的这种小螃蟹也便回【huí】归。美食与【yǔ】自然也是一【yī】体，唇齿相依。
方书记除了带我【wǒ】们参观职方第等古建筑【zhù】群，还给我们【men】展现【xiàn】了正【zhèng】在修复的碧江一河【hé】两岸“五埠【bù】七桥亭门湾【wān】”整治【zhì】工程，希望通过恢复碧江【jiāng】古貌。方书记认为，当前进【jìn】行【háng】的广东乡村振兴“百千万【wàn】工程”，非【fēi】常重要的就是【shì】文化振兴、文【wén】化自【zì】信。
方书记认【rèn】为【wéi】，历史、文化、美食与【yǔ】经济发展相辅相【xiàng】成。历史上碧江地处龙头【tóu】，居民夹水而居【jū】，由于水上【shàng】交通【tōng】方便，历史上已形【xíng】成集市，百多【duō】年前已形成三圩六市，百货【huò】辐【fú】辏，素有“文乡雅集”之称。碧江的纸、腌笋非【fēi】常有【yǒu】名，米行等各业兴盛，曾为【wéi】广【guǎng】州货物【wù】的【de】重要中转站。
在经济转型、社会观念转【zhuǎn】型，乡村振兴兴起的当【dāng】下，碧江【jiāng】村，也在酝【yùn】酿【niàng】一场新的【de】变革。“时”不【bú】仅仅是【shì】美食的【de】一种观【guān】念，而是一种与【yǔ】时俱【jù】进的思想，中国古代的“时中”思【sī】想【xiǎng】，随【suí】时处中、与时【shí】偕行，因而孔子也被称为“圣之时者”。
碧江【jiāng】之所以【yǐ】物宝天华，美食众多，是因为地理位置【zhì】，起九【jiǔ】江而带四海，潮起潮【cháo】落，使商【shāng】贾云集、人文荟萃。其兴也勃焉，时【shí】运【yùn】也已，人心也【yě】已。而一【yī】个地【dì】方风【fēng】水之大格【gé】局，一定跟大时【shí】代【dài】，跟国家的命运发展休戚与共【gòng】，如改革开放【fàng】的深圳与珠【zhū】三角。
乡村振【zhèn】兴，一定【dìng】是文化【huà】下乡、人才下乡、市场下乡、企【qǐ】业家精神【shén】下乡【xiāng】。乡村现代化【huà】，是后【hòu】工【gōng】业在对工业文明反思同【tóng】时【shí】，对乡村建设的一【yī】种新的提升，以【yǐ】实【shí】现人与自然、人与社会和谐共生的【de】生态文明，这应该是乡村现代【dài】化与社会可持续【xù】发展【zhǎn】应有的蓝【lán】图。
